湛江 - 真空新疆拉条子

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正宗的新疆拉条子做法，在家做的地道新疆美食，送给爱吃面的你！

做拉条子对于面团的软硬程度没有什么要求，比较硬的面在拉面的时候是很费劲的，所以需要醒面的时间就会更长，然后做出来的拉条子口感上却是很好的。相反，软一点的面在拉面的时候是容易一点，但是做出来的拉条子口感上就不是那么好，而且拉面的时候还很容易粘在一起。

做拉条子

因此，凌恺建议大家从1：0.55（面粉和水的重量比）的比例，也就是1份面粉加0.55份的水开始和面，然后根据际的情况在做适当的增减。

和面

在家里面做拉条子办法有很多。比如说，先把面团压成一个面饼，再用刀切成粗条，最后把切好的粗面连拉带扯做成拉条子。拉条子的口感主要取决于拉面时的手法，拉好的面条必须马上下锅煮，这样面条在内应力的作用下口感就会非常的筋道有嚼劲。如果面条拉好了不马上下锅煮，那么面条里面的内应力就会自然消退，口感就会慢慢变差。

但是刚才说的这个办法，做出来的面条不能保证在同一碗里的面条口感上能保持一致，因为每一根面条的拉开时间是不一样的。凌恺今天介绍的这个办法，每一碗的面条其实只有一根，拉面的时间非常接近，所以做出的拉条子口感完全一致。

现在，我们就来制作新疆拉条子吧。

需要的主材料：水30克，食盐4克，普通面粉600克，羊肉150克，番茄2个，洋葱1个，青尖椒2个

调料：食盐1/4小勺+3克，食用油55克（55克食用油中有30克用于防粘。）

新疆拉条子的详细制作过程分享

先把4克的食盐放温水里搅拌化开。

把面粉放在一个大碗里，慢慢倒上化开的盐水，边倒边和成面絮。

最后把面絮倒在案板上不停的揉成面团，揉好的面团包上保鲜膜醒上10分钟，然后打开保鲜膜在揉面5分钟，有一次包上保鲜膜醒上10分钟，这样来上3次，做好的面团就会很光滑很细致。